广东酒楼里蒜蓉粉丝蒸元贝特别受欢迎，过年时自己做这道丰腴肥美鲜香入味的蒜蓉粉丝蒸元贝吧!自己做过一次才会知道，原来是自己在家制作这道菜完全可以秒杀酒楼出品。 这道菜做起来很简单，麻烦一点的是收拾元贝，元贝肉很容易，关键是裙边，夹杂了很多脏

广东酒楼里蒜蓉粉丝蒸元贝特别受欢迎，过年时自己做这道丰腴肥美鲜香入味的蒜蓉粉丝蒸元贝吧!自己做过一次才会知道，原来是自己在家制作这道菜完全可以秒杀酒楼出品。

这道菜做起来很简单，麻烦一点的是收拾元贝，元贝肉很容易，关键是裙边，夹杂了很多脏物，尤其是上面的小黑点很难洗，要用手指一点点的刮抠，除了贝肉和裙边其它的部位可以都不要了。

主材：元贝、粉丝

配料：大蒜、小葱、红尖椒

调味料：盐、蒸鱼生抽

蒜蓉粉丝蒸元贝的做法

1、粉丝提前泡软。

2、元贝初步收拾干净，买元贝时可让档主直接开边，去掉沙包，自己回来挤出泥肠，尤其要把裙边上的小黑点刮干净。

3、看看，初步收拾好的元贝和没收拾的对比。

4、用小刀将元贝肉取出，顺便将足丝也去掉不要，只留贝肉和裙边就行了。

5、将贝壳刷洗干净。

6、收拾干净的元贝挤干水分。

7、每个元贝滴少许白酒腌制10分钟。

8、大蒜剁小粒。

9、取三分这二蒜粒入油锅小火慢慢煽。

10、蒜料煸至金黄酥脆时关火盛出。

11、煸过的蒜酥加入另外三分之一生蒜粒，加适量盐拌匀。

12、贝壳先垫上粉丝。

13、放上元贝肉。

14、铺上混合蒜粒。

15、水开后入锅大火蒸约4至5分钟。

16、取出摆盘，上面洒葱花和红尖椒，用小勺浇上烧至冒烟的油，再浇点蒸鱼生抽即成。

美食贴士：

粉丝品牌不同口感也不同，有些一泡就软，有些则需要过热水才行，贝肉非常容易熟，时间长易老，所以不同的粉丝预处理也不同。

铜锣烧，一种十分美味的甜品，日本动画中哆啦A梦最爱的零食。市面上卖的铜锣烧虽然卖相好看，但是味道却过甜，没吃多少就腻了。如果能够学会铜锣烧的家常做法，那么就可以做出适合自己口味的铜锣烧，而且卖相完全不输给外面包装好的。接下来就和大家分享一下美味铜锣烧的家常做法，让吃货们足不出户，自给自足，吃个过瘾。

首先准备原料，制作5个铜锣烧只需要2个鸡蛋，80克的白糖，130克低筋面粉，50毫升清水，半茶勺小苏打还有适量的果酱或者豆沙。然后先把鸡蛋清和白糖混合打发，加入小苏打、面粉和水，充分搅拌到细腻糊状，盖上保鲜膜静置半小时。然后就可以热不粘锅，刷上一点点的油或者直接不加油，舀一勺面糊到锅里，让面糊自由摊平成圆形。

加热的时间需要根据火候大小以及实际情况而定，如果用小火，一般2分钟以后就可以翻面，另一面再煎大概三十秒就可以起锅了，成功的铜锣烧看起来表皮金黄，颜色均匀，十分诱人。把面糊都煎好以后就可以在比较丑的一面抹上适量豆沙或者果酱，然后两两相夹，一个美味的铜锣烧就完成了。自己制作的铜锣烧还可以自己设计形状，在表皮画上喜欢的图案，再加上精致的摆盘，完全就比外面卖的颜值高，味道好。而且，自己制作不但新鲜健康，还十分经济实惠，吃货们赶紧学起来吧。

(2017-05-28)

中原大地一路向南延伸，便到了米粉的地界；而如果将米粉比作一个帝国，那首都便是以山水甲天下的桂林。说起来，中国各地的商业街已不乏米粉的身影了，“桂林米粉”的招牌与“兰州拉面”、“沙县小吃”一样早已在大众视野里生根。人们一定知道的，是它的美味；人们不一定知道的，则是它身边无数个朝代的王旗变幻、铁马兵革。

故事开幕，第一个跳出来的，便是“千古一帝”秦始皇。

由秦至清：米粉何以缘桂林

“南取百越之地，以为桂林、象郡。”当鞭笞天下的秦始皇终于将百越的首领“委命下吏”、于公元前214年创设桂林郡并凿通灵渠的时候，他不会想到自己同时也催生出了后世桂林最有名的小吃——米粉。

中国的小吃常常免不了传说与考据，而米粉的历史线条最早便延伸在秦朝。相传秦征百越时因交通不便，于是派史禄在湘江与漓江之前开凿运河以解决运输问题，于是便诞生了世界上最早的船闸式运河：灵渠。相比于中原，百越一带山高水深坎坷崎岖，湘江与漓江又分属长江与珠江水系各不相连，灵渠的开凿工作也因此变成格外漫长——而这种漫长最终催生了一个巨大的考验，那就是饮食问题。

中国一直有“五谷”之说，《史记?天官书》中所记载：

“凡候岁美恶，谨候岁始。岁始或冬至日，产气始萌……旦至食，为麦；食至日昳，为稷；昳至餔，为黍；餔至下餔，为菽；下餔至日入，为麻。”

这里的“五谷”指的是麦、稷、黍、菽、麻五种农作物。在另一个版本中，“五谷”则指稻、黍、稷、麦、菽——区别在于前者有麻无稻，后者有稻无麻。这种差异的缘由，便在于稻的产地主要在南方，而古代中国的经济文化中心一直在北方的黄河流域，所以在早期的“五谷”版本中并没有稻。事实上，早在母系氏族时期，中国便已经出现了“南稻北栗”的格局，西汉以降，栗的地位渐渐为麦所取代，而中国南方则依然处在稻文明的熏染之下，一直延续到很远的未来。

南北饮食文化的矛盾在此爆发出来。开凿运河的秦军将士来自北方，根本吃不惯南方的大米，而从北方千里迢迢运送“五谷”到“夹以深林丛竹，水道上下击石，林中多蝮蛇猛兽”的百越显然也不现实。于是，随军的厨师便将制作合落面的原理，将大米磨成粉加工成“米面”，供给将士食用。这种“米面”，与日后改良的汤汁卤水相合并，便最终演变成了桂林米粉，而“南稻北麦”，也便渐渐衍生出了“南粉北面”的小吃格局。

秦人发明米粉并没有相应的文献资料与考古支撑，可以确定的是秦朝的粮食加工技术已经颇高，杵臼、踏堆、风车、石转磨等农业设备均已被发明出来，当然“米粉”一词的诞生还远没有那么悠久。东汉时期曾有“煮米为榡”的记载；北朝成书的《齐民要术》引用《隋书?食次》中的“‘粲’，一名‘乱积’”，便是早期的米粉。唐段公路《北户录》以“米饼”记之，此时的米粉长度尚不能与面条相媲美；宋代饮食文化发展迅速，出现了“米线”、“米缆”、“米榡 ”、“粉”等诸多食品，这其中的“缆”取缆绳之意，其时米粉的长度已经很可观，楼钥《陈表道米缆》一诗中已有“江西谁将米作缆，卷送银丝光可鉴”之句；明清时期米粉又叫“米糷”，据林志捷考证，直到明嘉靖年间，“米粉”这一名称才最终定型，此时距史禄开灵渠已经过去了一千七百多年。

作为最后一个王朝，清朝孕育出了中国的四大菜系，同时也催生出了桂林米粉界的“三斋争雄”。清光绪年间，桂林米粉经过漫长的发展与整合最终出现了三大经典：轩荣斋炒烩（炒粉）、会仙斋十捞（卤粉）和易荣斋汤拦（汤粉）。虽然名为“炒粉”与“汤粉”，但其实无论哪一家桂林米粉其精华都在于卤，所谓的轩荣斋炒粉其实是卤粉加上新鲜的牛肉“炒片”，而易荣斋汤粉的招牌亦不在汤而在于秘制的牛腩。而之所以会仙斋卤粉以“卤”冠名，倒确实是其过人之处，叫“碗底见白”：每一碗米粉，放卤水的份量正好拌完米粉，恰到好处，一滴不剩。卤以粉为其，粉以卤为奇，有了这“三斋争雄”，桂林米粉终于也能在中国美食界立有一足之地了。

中华民国：半壁江山一碗粉

“我回到桂林，三餐都到处去找米粉吃，一吃三四碗，那是乡愁引起原始性的饥渴，填不饱的。”

这一段朴素的文字出自作家兼昆曲制作人白先勇之手，而他还有另外一个身份，那便是国民党高级将领、桂系军阀白崇禧之子。

白先勇曾写过一本《花桥荣记》的小说，以“画饼充饥”的方式寄托他对桂林米粉的乡愁。作为一个桂林人，白先勇生于1937年“卢沟桥事变”后的第四天，童年正逢山河国难，构筑其青葱岁月的除了桂林米粉还有日复一日的国土沦陷。随着东部沿海成为敌占区，西南大后方成为中国民国的中心，包括美食家和厨艺高超者在内的大量外地军政、文化、工商界人士和难民涌入桂林，反倒为桂林米粉的发展提供了契机——或是这也是美食文化意义上的“国家不幸诗家幸”吧。

桂林传统米粉“一粉三味”，有炒片粉、卤味粉和牛菜粉三大宗，也即对应着清代的“三斋争雄”，这三味在桂林米粉文化中对应着天地人三才。五大素食配料黄豆、椿枒、葱花、芫荽、蒜米对应着五行，而八大荤食配料锅烧、牛巴、叉烧、卤肝、烧肠、卤舌、卤肚、黄喉又对应着八卦——民间百姓喜欢给美食多一些传承与彩头，而桂林米粉的诸多讲究自然也正印证了八桂大地传承了千年的中华文化。而在民国时期，古老的桂林米粉又偶然地步入了“政局”，在白崇禧的构思下扮演了一回“说客”。

1948年，中华民国竞选副总统的战役打响，面对被蒋介石“钦定”的竞选人孙科，作为桂系军阀代表的李宗仁当然不能坐视不理。如何拉票呢？吃当然是最好的感情纽带，于是李宗仁与白崇禧的夫人想到了“米粉交际”，宴请各个国大代表的夫人吃桂林米粉，在各位夫人大快朵颐的时候请她们回去吹吹枕边风。最终，李宗仁以1438票战胜孙科成为民国副总统，而桂林米粉也在这场竞选中惊艳了一回首都南京。

桂林秦时设郡，其发展的渊源来自于北方人的第一次南进，抗日战争之前米粉又被称为“米面”，这个名称便带有浓浓的北方色彩。抗战爆发后，大后方的半壁江山成为中华民国最后的疆土，桂林这一次迎来的是整个中国的人口流入，而桂林米粉也在此时进入了发展的黄金时期：王叔铭将粤菜融入创制出三鲜粉，罗炽昌将湘菜融入创制出酸辣粉，最知名的要数马肉米粉——这却是桂林米粉与淮扬菜的融合。桂林原本便有马肉米粉，后江浙难民用镇江肴肉和金华火腿的制作方法来加工马肉，促成了马肉米粉在抗战时期的全盛。马肉米粉尤其受文人青睐，而对其着墨最多的，可能要数“中国武侠三大宗师”之一梁羽生。

那是一段发生在明宪宗年间的江湖故事《广陵剑》，其中有一大段对话将马肉米粉描绘得绘声绘色：

“伙计看见客人来到，也不招呼，赶紧就切马肉。云瑚悄悄问道：‘你怎么不吩咐他们要来几碗？’……陈石星道：‘食量大的人可以吃到三十碗四十碗，食量小的人也要吃十多二十碗。多吃少吃几碗，那是不算什么一回事的。’……只见那盛米粉的碗只有茶杯大小，碗中的米粉也与他们习见的米粉不同……吃马肉米粉的规矩，客人不叫停止，伙计就得川流不息的送来……陈石星道：‘这也是吃马肉米粉的规矩，最初几碗给你吃的普通的马肉，大概要吃了五碗之后，才吃到上肉，待吃到内脏之时，那才更好吃呢。’”

梁羽生的文字基本点出了马肉米粉的精髓。马下水是“俏料”，比马肉还贵，店家在看到你吃下几碗以后，才会渐渐加点下水进去。桂林米粉，除了“一粉三味”之外最火的便是这马肉米粉，前者是传统米粉的中流砥柱，而后者可谓新型米粉的时代先锋了。

改革开放：正待螺蛳中兴时

广西米粉号称有“四大”，其中南宁老友粉与梧州炒河粉是河粉系，与桂林米粉齐名的另一种“真米粉”是柳州螺蛳粉。如果说米粉是八桂子民的文化图腾，那螺蛳粉则是图腾上最新添的一笔。

如果说战争的硝烟意外地带来了桂林米粉的黄金时代，那战争消逝之后桂林米粉的前景反而沾染上了一丝阴影。“反右派”运动以后，阶级斗争成了要“年年讲、月月讲、天天讲”的口号，而文革期间更是确立了以阶级斗争为纲的基本路线。如果说抗日战争将广西变成了大后方，那在祖国山河一片红的时代背景下，九百六十万平方公里的土地已经尽数是前线。

和众多地方小吃一样，米粉的黄金时代之后是漫长的低谷。米粉依然被民众所喜爱着，但街头巷尾已经鲜有上档次的店面，只能化成家家户户厨房中的晨炊星饭，见证着一个异样的时代。这个低谷一起持续到文革结束，商贸终于开始复苏，而嗜食米粉与螺蛳的柳州人终于在20世纪80年代让这两种美食走到了一起，成就了米粉界的新宠——螺蛳粉。

与米粉古老的起源一样，螺蛳粉的起源很快便漫漶不清，解放南路、青云菜市、谷埠街三处柳州当时最重要小吃市场都已经林立起螺蛳粉的身影，但已经没有人知道这种美味的发明者是谁。所谓螺蛳粉，其实就是米粉配上螺蛳肉再拌上相应的卤汁，在最初并不存在特别的工艺与秘方；事实上螺蛳粉诞生伊始就有着浓浓的草根气——石螺一直是柳州的主要食材之一，行走的人渴了累了，在螺蛳摊上买一碗螺蛳汤只要几分钱，是为数不多穷人们能承担得起享受。在经济困顿的时代，螺蛳汤远比螺蛳畅销，用它来泡米粉实在是再自然不过的事情，所以螺蛳粉很可能是百家饭，而非某一个厨师灵机一动的产物。

桂林人吃米粉有一个习俗：吃完火锅之后会要几两米粉用火锅汤烫熟作为主食。从这个角度来看，柳州夜市多螺蛳，螺蛳粉的诞生也是迟早之事，不过既是新创，自然也没有传承，百家螺蛳粉便是百家味道。20世纪90年代中期，饮食流派意义上的螺蛳粉逐渐成型并确立了“酸、辣、鲜、爽、烫”五大特点，螺蛳粉也成为柳州的名片进入繁荣期。不过与所有传统小吃相似，螺蛳粉店大多是小本经营，老板也多抱有小富即安的心态，随着经济与交通的发展，地方小吃的“次元壁”渐渐被打破，整个柳州螺蛳粉产业在代际更迭的过程中也颇有些跌跌撞撞。在柳州，螺蛳粉自然是当之无愧的霸主，然而放眼中国，螺蛳粉却被同源的桂林米粉远远抛在了身后。当然，“文无第一”的定律在美食界也成立，螺蛳粉的酸辣爽口，那是桂林米粉永远无法企及的。

螺蛳粉的历史自然无法与桂林米粉相媲美，严格来讲，前者本身也只是后者的一个变体。然而，随着改革开放一步一步发展出来的螺蛳粉却的的确确是共和国美食的一个活化石，其起伏跌宕比起桂林米粉的民国岁月绝不逊色。在老桂林人的回忆中，卖米粉的小贩常常挑着担子走街串巷，“哪个吃米粉，米粉哦——”的吆喝声伴着石板路上的脚步声，是青春最美好的背景音。而在柳州人眼中，螺蛳粉又何尝不是一碗碗浓浓的岁月情怀。螺蛳汤与米粉的相遇见证着文革尾最清贫的日子；在国企改革后下岗人员出现井喷的时代又是螺蛳粉摊支撑了多少普通民众的生计。白先勇在散文《少小离家老大回》中三番五次想起桂林米粉，而对于柳州游子来说，一碗螺蛳粉才是最能宽慰其思乡之情的存在。

结语

如同面一样，米粉在中国南方称得上遍地开花。除了广西的桂林米粉和柳州螺蛳粉，西到四川绵阳东到福建莆田，以米粉闻名的城市实在不在少数。然而，从人文历史的角度来看，米粉却不能不与八桂大地联系在一起。从秦朝的摸索到清朝的成熟，从民国的黄金时代到共和国的波折中兴，米粉仿佛一位历尽沧桑的老者，而在其眉宇之间，流淌着的是说不完的传闻轶事。

米粉的未来如何呢？历史的印记，没有人能猜得透。漓江岸上粉店不下百家，答案或许应在它们的碗中吧……旅游攻略上写了太多“人生不可不去”的地方，如果有机会，也去广西尝一尝米粉吧

以下为网友评论：

网友“禅武@烦尘”：螺丝粉怎么能跟桂林米粉比，现在一碗螺丝粉就几根青菜，几夹粉，又没有肉，汤水没有同骨和螺丝味，不要跟我说你有配菜，你有的配菜人家桂林米粉免费送，重要的是桂林米粉有肉，各种的肉，要说螺丝粉比得过桂林米粉的就是价格贵，年年涨价，桂林米粉价格一直都很稳定。我是正宗柳州人，我知道柳州需要一种饮食名片，但是不能由得一些无良商贩乖机哄抬物价。

(2017-09-29)

1.准备好食材

鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。

锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。

放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。

放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。

大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。

(2017-08-25)

十一假期补的觉还没怎么睡醒呢，中秋节就这么悄然而至了。大家吃月饼了吗？其实节前，Miss J+的总监大人给小伙伴们分了一个月饼，Real 比脸还要大。加上今天爆出的广西已经出售螺蛳粉月饼，我天真地以为这就已经是今年与月亮相关的最IN造型了，没想到珠宝设计师的脑洞真的“防不胜防”啊~今天，就在这花灯醉酒下，伴着清风明月，跟着Miss J+一起来看看设计师眼里的月亮到底有多不一样吧！

不一样的造型

珠宝作品就像品牌的第二张脸一样个性鲜明，让人印象深刻。这件Damiani 玳美雅的Blue Moon耳环更是美出了边际。别出心裁的设计让品牌在1996年揽获国际大奖。密镶的钻石错落有致，隐约中透着月的朦胧。

论尬表情包，我只服他们：

大家应该对Anthony Lent并不会感到陌生，前不久Miss J+写过的EMOJI戒指就是他的力作之一。从事手工制作高级珠宝近五十年来，他一直致力于把有趣的图像打造成一件件精美的艺术品。这件新月戒指采用18K玫瑰金的材质，有意思的是他赋予了月亮一个具象的表情，精心雕刻后的面庞清晰可见，镶饰一枚圆形白钻瞬间点亮眼眸。

Leo Pizzo Luna系列 新月吊坠项链，18K白金材质，蓝宝石和钻石

这件来自Leo Pizzo Luna系列的白金吊坠也赋予了月亮呆萌的表情，眼睛点缀一颗俏皮而又可爱蓝宝石，与白钻交相辉映。空隙部分还饰有3颗星星，中心各镶嵌一颗圆形切割蓝宝石，让这个月夜别有一番滋味。

比起上面两件作品，这对月光石耳环的月亮表情充满了魅惑和神秘。新月两侧群星围绕，18K金打造的链结长短不一垂饰着星星点点，星光璀璨。

不一样的材质

Russell Jones “Eclipse”耳环，14K金，半月形切割柠檬黄水晶，售价：$985

当然，不同的材质可以让珠宝眼前一亮。比如这对“Eclipse”耳环采用了柠檬黄色水晶，半月形的切割让它大放异彩。

Delphine Leymarie “Boheme”蓝色新月吊坠，18K黄金，凸圆形欧泊、青金石、孔雀石

而这件“Boheme”吊坠镶饰5颗大小不一色彩不同的凸圆形欧泊、青金石和绿松石，两端点缀两颗钻石，稳固地镶嵌在18K金的底座上，仿佛带你进入了异次元世界。

收起你多余的口水，这可不是奶酪！这条“Melting Time”项链“物如其名”，黑银吊坠上面大小不一的洞很像卡通动漫里的月球表面，内外微密镶两圈18K金让即将消失的月光更加明亮。

比起上面几件作品，珐琅赋予了这件“花弄月”胸针古香古色。它出自中国设计师SHIRLEY ZHANG之手，中心的月光石散发出幽兰柔光，纷繁的永生花绽放枝头，如同璀璨星子，围绕着初升月华。

不一样的大牌

TSL 谢瑞麟 Eternal Embrace拥抱爱“NOVA繁星”系列 水滴形项链和耳环，售价：RMB 8,790、RMB 9,490

大牌珠宝的设计师也不甘示弱。在中秋来临之际，特意走心推出了至臻之作。TSL 谢瑞麟的全新Eternal Embrace拥抱爱“NOVA繁星”系列推出了新款项链和耳环，密镶钻石让珠宝光芒四射，吊坠和耳环也有三角形、菱形和水滴形可选。

当然，除了如星光般璀璨的珠宝，中秋佳节当然不可错过造型各异的月相表。Bulgari 宝格丽的OCTO ROMA腕表棱角分明，辨识度非常高。而LVCEA月相腕表也承载了团聚时刻的欢愉，月亮以柔和、精妙的方式衬于天空之上，空中留下彩色光影，搭配深红色鳄鱼皮表带，十分契合，韵味十足。

ZENITH 真力时 菁英系列 经典计时码表，42毫米，售价：RMB 52,800

以秒为记，以月为名，ZENITH真力时推出的菁英系列女装月相腕表别致唯美。围绕着纯净的珍珠贝母表盘镶饰的一圈钻石，宛如点点星光散落在月相盘上。纤长的叶形指针扫过别具风格的雕刻小时标记，匠心独运。

IWC 万国表 葡萄牙万年历腕表，型号：IW503404，售价：RMB 266,800

IWC的这款月相表采用了典雅的红金材质，金色双月悬浮于夜幕之中。月相设计成一面繁星密布的夜空，月亮和星星仿若悬浮在无边无际的苍穹之中。拱形边缘表镜搭配精美的Santoni鳄鱼皮表带，沉稳而不失灵动。

Omega 欧米茄 海马系列Aqua Terra至臻天文台女士腕表，售价：RMB 247,300

除此之外，欧米茄的这款Sedna？ 腕表珍珠母贝表盘也很是抢眼。采用对称设计，18K金彰显着一丝丝豪气，34毫米的表壳轻薄易戴，另设有6时位置设有日历窗口，11枚钻石小时刻度完美镶嵌在托槽上，优雅而大方。

TISSOT 天梭魅时Swissmatic系列腕表皮带款；TISSOT 天梭魅时Swissmatic系列腕表钢带款

天梭特别为琴瑟相和的恋人推出Swissmatic系列腕表。简约的外形却不失内涵——Swissmatic机芯与现代元素完美融合的自动上弦机械腕表，纯白无暇的表盘，仿似如水苍穹中的一轮朗月，与爱人共同相守美好时光。

月亮在我们东方人眼里是神圣优雅的象征，但在歪果仁眼里，其实月亮有很多寓意，基本都与吸血鬼、魔法、无视等科幻形象有关。而脑洞大开的设计师眼却吸收了月的精华，用不同的造型和特殊的材质为我们打造出了别具风格魅力的作品。在这阖家欢乐，团团圆圆的日子里，只要和家人在一起，哪怕月有阴晴圆缺。不多说了，Miss J+要看着中秋晚会吃五仁月饼了……

(2017-10-05)

做法：

1、把骨头上的瘦肉切下来切成条备用，脊骨直接斩件。

2、田螺买去掉尾的，买回来后直接放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后洗好备用

3、辣椒粉，酸笋，酸豆角，酸菜，腐竹，花生米，葱花，黑木耳，将这些食材准备好，洗净切好备用。

4、把材料切成丝和丁，炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦）把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油，（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。

5、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒

6、把酸菜丝酸豆角丁放到锅里炒，加点点油，但是不要放盐。酸笋丝也炒熟。黑木耳和猪肉丝一起放锅里炒熟（加少许盐）

7、锅里放油，加蒜米加姜片爆香放田螺炒，然后加一汤匙盐，一半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里同煮。

8、另外烧好半锅水，水里放盐（盐要到水里，尝起来咸点）水滚分别把米粉放水里烫烫，捞起，在粉上按自己喜欢加入炒好的配料，最后加入螺丝汤就是一碗很棒的螺丝粉了哦。

ps：可以依据个人口味添加腊肠，腊肉，鸡蛋，香菇，木耳，花生米，等等食材哦

（本文内容来源于网络，版权归原作者所有）

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。

螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

其次准备汤料，也就是螺蛳汤，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。

沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。

汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料。

一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。

先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花

都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。

爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。

配料：

螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱

做法：

1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；

2.腐竹油炸之后切块待用；

3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；

4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；

5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。

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(2017-03-22)

柳州的城市空气里，常常弥漫着一股独特的味道，似鲜似臭，浓郁霸道。站在街头巷尾，深吸一口气，只觉这味道有些奇异，又让人欲罢不能。

这味道，便是螺蛳粉的味道，它令漂泊异乡的柳州人魂牵梦绕，也让很多外地人一见钟情。有人怨它臭，但更多人赞它奇香，这待遇倒是与传统名吃臭豆腐、水果之王榴莲颇为相似。

柳州本地青螺与辣椒、大蒜、紫苏等13种天然香料一起爆炒，再加入用猪骨、鸡骨、牛骨熬制的高汤，一起慢熬，熬出饱含螺蛳鲜味的螺蛳汤。舀一碗汤，挑入爽滑Q弹的柳州圆米粉，垒上酸笋、炸腐竹、酸豆角和花生，热辣鲜美的螺蛳粉便做好了。

无论冬夏暑寒，都可以来碗螺蛳粉，酸笋裹着米粉挑起来，舌尖一阵辛辣的刺激，眼泪、鼻涕也开始不听话，用过的餐巾逐渐堆成小山……于是血液变得滚烫，全身开始出汗，畅快淋漓。

下厨房为你带来螺蛳粉先生的泡发版DIY套餐，无论你是在北京、上海，还是在贵州、云南，螺蛳粉先生一路飞奔，只是为了让你停下脚步，在家中吃到鲜、酸、辣丝毫不减的螺蛳粉。

螺蛳粉先生被很多老饕称为“北京最好吃的螺蛳粉”。起初，它只是青年作家马中才在小区里开的一个不起眼小店面，为了力求味道“最正宗”，师傅是从柳州找的，所需的小螺蛳、酸青笋、酸豆角等食材，也都从广西运来。

多年后的今天，螺蛳粉先生早已实现线上线下同步销售，创造了13天狂销1万碗的销售奇迹，还成为中央电视台、北京电视台、新京报、青年文摘等多家媒体争相报道的特色餐饮标杆。

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿、咆哮女郎柏邦妮、幸福大街乐队主唱吴虹飞等，也都是螺蛳粉先生的常客。其中，陈晓卿导演正是从螺蛳粉先生，了解到柳州螺蛳粉，并将之拍摄入《舌尖上的中国》的。

DIY螺蛳粉套餐，能让你吃到原汁原味的柳州螺蛳粉。食用时将干米粉用开水泡10至20分钟，加点自备的新鲜蔬菜，和现煮一样鲜美。

(2017-09-22)

蒜苗回锅肉的家常做法回锅肉怎么做好吃：

1将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

2将肉切成约4厘米宽的大薄片。

3豆瓣、豆豉剁碎；青蒜拍碎，切段。

4炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。

5下豆瓣酱。

6下豆豉、甜面酱、酱油、糖。

7放入青蒜段炒至断生即可。

8我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。

(2017-09-21)

主料：

干米粉适量；

辅料：

酸笋随意，木耳随意，花生随意，油炸腐竹随意，黄花菜随意，鲜嫩青菜随意，煮螺的汤水适量，八角大料，小茴香，香叶，草果适量，香菇两朵，虾米2公斤水，香料放2两的比例就ok，调料：盐适量，酱油适量，鸡精少许，南腐乳适量，糖少许，干辣椒适量，小葱适量，蒜米适量，姜适量；

配方：

泡干米粉。

酸笋，花生，各种配料切好，炸好，准备好。

锅里放油，热油放干辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香叶，草果香菇，虾米，翻炒爆香。（十三香根本不需要齐全，家里有啥放啥）。放螺蛳进去翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料。（盐多放，放很多。因为一会会加水，那时候就不需要放盐了，放了也不入味了） 继续翻炒。

加清水盖过螺蛳，加盖煮滚（如果有筒骨汤效果是最好的，高汤也行）。 喜欢吃炒螺的，水开以后，可以把2/3的螺蛳盛出来，只留下1/3的继续加水熬汤）。

第二次加水，加盖小火慢炖30分钟以上。

汤熬好后，可以放鸡蛋，油豆腐，鸭脚（喜欢什么放什么，做成卤菜也非常非常好吃）。

米粉青菜清水煮熟一会，捞出来搁碗里。

将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去一会，就可以加前面熬好的汤。

一碗好吃的柳州螺蛳粉，搞定了。

喜欢辣的，多放辣椒油。

原创不易，请点赞。

(2017-09-13)

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