酱香饼好像前几年非常的流行，简直遍布大街小巷啊，各处都是卖饼的小摊。我也是酱香饼的忠实客户啊，每天都会买点吃但是就是吃不烦啊，毕竟是“中国披萨”基本上都是在街上立一个摊然后年轻夫妻俩在卖的，小区楼下就有一个将近50岁大叔一直在卖的，那生意

酱香饼好像前几年非常的流行，简直遍布大街小巷啊，各处都是卖饼的小摊。我也是酱香饼的忠实客户啊，每天都会买点吃但是就是吃不烦啊，毕竟是“中国披萨”基本上都是在街上立一个摊然后年轻夫妻俩在卖的，小区楼下就有一个将近50岁大叔一直在卖的，那生意简直火爆啊。

他也是在这卖了两年了，8元一斤感觉还是可以的，一天卖个几百斤不是问题，他也是夫妻俩在这一个活面一个烤饼卖，忙的都没时间收钱了哈哈。但是味道绝对是正的，毕竟手艺还是在那的，要不然也不会天天有人排长队在那等着，土家酱香饼一般是由“面团+酱料+葱花+芝麻”做成，听说利润率大概在80%以上也是够高的了。

酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。今天做一下这个饼，大家在家也可以棒棒哒。

土家酱香饼

原料：面粉、葱花、大蒜、熟芝麻、温水、食用油、豆瓣酱、生抽、蒜蓉酱

（1）面粉加适量的温水如图然后和成面团，和好的面团静止10分钟；

（2）锅热加油放入蒜末小火爆香；

（3）加入豆瓣酱和蒜蓉酱小火炒出红油之后加入一小勺生抽在翻炒几下出锅备用；

（4）把醒好的面擀成薄饼越薄越好；

（5）擀好的面皮抹一层油，在撒一层葱花，最好是小葱；

（6）从面皮的俩端切开，中间不要切段留一些空间；

（7）然后把俩边切开的面皮对折在一起，以上动作反复操作就可以了；

（8）最后对折完的面皮就是这个样子；

（9）把刚才的面团在擀成饼；

（10）饼的薄度相当于一只筷子一半的厚度就可以了，也不要太薄也别太厚；

（11）锅热后加油放入擀好的饼小火烙至两面金黄色就可以了；

（12）出锅后刷上刚才炒过的酱汁，在撒一些香葱末就可以开吃了，可以切小块美味即将分享。

这些食材都是很常见的，大家平时在超市应该就能买到，在家做做孩子也喜欢吃也给家人换换口味很棒。

中国人素来讲究文化，酱香白酒也有着悠久的历史。爱喝酒的人，行色各异。喝酒的杯子也各有不同。说到喝酒，很多人的画面感估计都是大侠般豪情万丈的大口吃肉、大碗喝酒。那么喝酒的杯子值得一提吗？

白酒既是贵族的，也是平民的。无论少数民族的礼俗还是乡野的喝法，对酒杯都有诸多讲究。比如贵州苗族迎贵客时用的牛角杯，几乎成了贵州少数民族文化的标志。而在仁怀一些农村，用茶杯喝酒则会被人训斥为“没教养”。

酒杯的功能，说白了主要是留住酒的香气，让酒能在杯内转动并与空气充分结合。

眼下白酒界认可的品酒杯多为郁金香型。几乎所有的白酒培训教材、讲义都说，“品酒并不等同于普通意义的喝酒”，于是，品、饮被人为地主观区隔开来。

探讨酒杯问题，除了文化上、心理上的“讲究”因素外，其实更重要的是倡导“小酌微醺”的健康理性消费。改革开放三十多年，人们动辄谈论“贵族”、“中产”的时候，一些国人不在乎推杯换盏举手投足显风范，厂商也不在意倡导理性健康饮酒布道消费者。

兴许部分酒友会觉得，喝酒嘛，喝开心了就好，哪有那么多讲究？杯子什么的哪有必要还上台面来讨论呢？

我本着爱好酱香白酒的初衷，还是和酒友们交流分享一下喝酱香白酒该用什么酒杯更为合适。

不同的酒得用不同的酒杯比如酱酒部落，这样才不至于糟蹋了美酒。品鉴酱香型白酒，

其中的一个重要步骤就是白酒色的鉴别，一般是用手举杯对光或白布作底，用肉眼观察酒的色调，透明度及有无悬浮和沉淀。酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料，酿制时应尽量保持原料的本色。自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉，在语言描述上称之为正色。

因为酒品一般在正常光线下观察带有亮光

所以色和泽是同时感观于人的视觉的。好的酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有清透明的液相。

自己喝无所谓，但酱香酒因为有淡淡的黄色，故用白瓷杯有较好的观感，让人愉悦。众人饮酒，酒气较盛，大都希望别人不比自己少喝，所以用玻璃杯最为合适，因为可以互相看清别人是不是干了或剩酒了。

而在生活中，好的白瓷杯和玉石杯价格普遍较为昂贵，对于大多数好酒之人来说，实用价值就显得不那么大。而众人饮酒，如果都豪情万丈的大碗或大杯喝酒，气氛是上来了，但很容易一不小心就“喝高”。

所以，我认为，一般喝酱香白酒用

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钱玻璃高脚小杯即可，既能直观的观察酒色，也能很好的握住酒杯防滑落，倒酒的时候也不必纠结倒多或者倒少了，还能看到对方的杯中剩余酒量，三两人小酌，一定最为惬意。

说在最后，其实用什么杯子主要取决予你接待什么样客人；如果斯文一点的小杯、豪爽一点的用大一点的杯子，只要有好的酱香酒，只要有合拍的酒友，杯子一定不是酒桌文化上最重要的那一笔。

(2017-07-06)

土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。

土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。

2009年春在湖北开始流行，现已普及全国各大中小城市。

今天就跟大家分享一下。

步骤：

1、有和面机就省事了，没有就慢慢揉吧。

2、小葱洗干净摘掉黄叶切成小葱粒。

3、两勺芝麻酱加少许香油和热水懈开，添加两勺海鲜酱、甜面酱。

4、搅拌均匀，在锅里稍微的炒一下，酱汁就算是做好了。

5、揉好的面团。

6、擀成薄薄的面皮，并刷一层植物油。

7、之后将面皮切成六份，重叠起来。

8、重叠好的面皮卷成筒状。

9、分成三个面剂子。

10、电饼铛加热。

11、取出一个面剂子，擀成圆形，大小与电饼铛相同，越薄越好。

12、电饼铛刷油，放入擀好的饼胚。

13、刷一层酱汁，并均匀的撒上一层小葱粒和熟芝麻。

14、不确定熟不熟可以翻开一角看一看，呈金黄色即可。

15、香脆的饼底，浓浓的酱香~~~

ps

酱料也可以自己搭配。

so

如果你不知道做什么，你就做酱香饼！

想知道更多美味食谱的，请关注留言，谢谢！

(2017-08-22)

原文载于《Delicious（美味杂志）》2016年10月号。

编译：依卓

只吃过啤酒炖鸡？其实做成烧烤酱来烤鸡也是超赞的。

>>>啤酒酱香烤鸡块<<

操作时间：20分钟

总计时间：1小时10分钟

6-8人份

【用料】

鸡腿、鸡胸或鸡翅根 2.5kg

海盐

1又1/2茶匙

甜椒粉

1又1/2茶匙

洋葱粉

3/4茶匙

百里香粉

3/4茶匙

白胡椒粉

3/4茶匙

辣椒粉

1/2茶匙

黑胡椒粉

1/2茶匙

蒜粉

1/2茶匙

黑啤

200ml

番茄酱

200ml

深色红糖

1大勺

枫糖浆

50g

意大利香脂醋

1大勺

第戎芥末酱

2茶匙

大蒜

3瓣

甜椒粉

1又1/2茶匙

【做法】

1、将鸡胸、鸡腿和鸡翅根都斩成合适的大小。干腌料混合均匀，撒在鸡块上，来回翻腾翻腾，确保鸡肉的每一面都沾上。包上保鲜膜放冰箱腌至少4小时，最好腌过夜。

2、第二天，预热烤箱到190度。鸡皮一面朝上烤15分钟后拿出来翻翻面再烤15分钟。

3、烤鸡的时候做啤酒酱。将所有原料倒进锅中，小火咕嘟20分钟，不时搅拌直到汤汁浓稠。

4、鸡块出炉，刷上啤酒酱再烤5分钟，拿出来再刷一层酱再烤5分钟，就这么重复两三次，鸡肉烤透就OK了。

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(2017-07-16)

酱香型白酒的用料极为讲究，一定要用仁怀本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。

下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。

然后将高粱上甑蒸煮大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。高粱与酒曲的总体比例1：1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。

第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。

第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑3—4米深，能装15—20甑的酒糟。与浓香酒不同，酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。

大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1：1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12——1月这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒完后，时间已经到第二年8月，酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。

其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。茅台酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。

新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。

勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。

勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。